9. Spektrometryczne oznaczenie zabarwienia piwa

ZASADA POMIARU

Pomiar polega na zmierzeniu absorbancji próbki piwa przy długości fali 430 nm. Ocenę zabarwienia w jednostkach EBC (European Brewery Convention) otrzymuje się przez pomnożenie wyniku pomiaru przez odpowiedni współczynnik.

APARATURA

• spektrometr Spektra^TM,
• automatyczna mikropipeta,
• blistry,
• filtr membranowy 0,45 µm,
• uchwyt filtra membranowego.
   

ODCZYNNIKI

• woda dejonizowana.
   

PROCEDURA

Przefiltruj próbkę piwa przez filtr membranowy. Ewentualnie rozcieńcz próbkę (np. 10 ´ , tylko dla ciemnego piwa), tak aby transmitancja dla 430 nm mieściła się w zakresie pomiarowym.

Używając mikropipety wprowadź 400 µl wody dejonizowanej (roztwór odniesienia) do zagłębienia blistra. Używając niebieskiej diody przy maksymalnym natężeniu jej świecenia, ustaw wartość transmitancji na 100,0. Następnie wprowadź 400 µl próbki piwa do kolejnego zagłębienia i odczytaj wartość transmitancji. Oblicz absorbancję a następnie wartość koloru piwa w jednostkach EBC.
 

OBLICZENIA

zabarwienie (jednostki EBC) = A × f × 4 × 25 = A × f × 100

A = absorbancja próbki
f = współczynnik rozcieńczenia

A = - log T 

T = transmitancja próbki

INTERPRETACJA WYNIKÓW

Prawo określa, że dla wszystkich rodzajów piwa, zabarwienie wyrażone w jednostkach EBC powinno być:

• mniejsze lub równe 30 jednostek EBC dla piwa jasnego,
• większe niż 30 jednostek EBC dla piwa ciemnego.

Opracowanie: Avrelija GOJKOVIČ KUMPERGER, Živilska šola Maribor