9. Določanje barve piva

PRINCIP

Barvo piva določamo spektrofotometrično ali fotometrično pri valovni dolžini 430 nm. Ta metoda je uporabna za vse tipe piva.

PRIBOR

  • SpektraTM spektrometer,
  • mikropipeta,
  • blister,
  • membranski filter, pore velikosti 0,45 mm in
  • membranski filterni aparat.
     

REAGENTI

  • deionizirana voda.
     

IZVEDBA

Vzorec piva prefiltriramo skozi membranski filter. Vzorec razredčimo npr. 10x tako, da je absorbanca znotraj merljivega območja. Svetla piva ni potrebno razredčevati, to velja samo za temna piva.

Na spektrometru nastavimo valovno dolžino 430 nm (modra LED). Napolnimo blister z deionizirano vodo (400 µL) - slepa proba in nastavimo transmitanco na 100. Nato v blister odpipetiramo vzorec piva (400 µL) in izmerimo transmitanco. Izračunamo absorbanco in barvo piva v EBC enotah.

RAČUN

Barva (EBC enote) = A x f x 4 x 25 = A x f x 100

A = absorbanca vzorca
f = razredčitveni faktor

A = - log T 

T = transmitanca vzorca
 

OCENA

Pravilnik o pivu določa za vse vrste piva:

  • svetlo pivo z barvo do 30 EBC enot in
  • temno pivo z barvo nad 30 EBC enot.

EBC - European Brewery Convention
 

REZULTATI DOLOČANJA BARVE PIVA

Dostop za registrirane uporabnike

 

Razvila in pripravila: Avrelija GOJKOVIČ KUMPERGER, Živilska šola Maribor