Sladkor je snov, ki jo uvrščamo med kovalentno zgrajene spojine. Na videz sta si sicer natrijev klorid (ionska snov) in sladkor zelo podobna, vendar se po lastnostih zelo razlikujeta.

Oglejmo si film, ki prikazuje taljenje kuhinjske soli in sladkorja

SKLEP:

Natrijev klorid se stali pri visoki temperaturi, pri temperaturi 801°C.

Sladkor C₁₂H₂₂O₁₁ se stali pri precej nižji temperaturi, pri temperaturi 180°C.

Zakaj se sladkor razlikuje od natrijevega klorida?

Opazimo lahko, da se sladkor in sol ne talita pri podobni temperaturi. Vzrok je v njuni zgradbi. Natrijev klorid je ionska spojina, ki jo gradijo ioni, ki so med seboj povezani z močnimi ionskimi vezmi. Ker so vezi med ioni močne, se natrijev klorid pri segrevanju ne stali pri nizki temperaturi. Natrijev klorid se stali pri visoki temperaturi, pri 801°C. Sladkor C₁₂H₂₂O₁₁ pa sestavljajo molekule, v katerih so med seboj povezani atomi ogljika, vodika in kisika. Molekule sladkorja pa so povezane s šibkimi vezmi, zato se sladkor hitro tali. Pri nadaljnjem segrevanju se prekinejo tudi vezi med atomi v molekulah sladkorja. Nastane oglje in vodna para. Tališče sladkorja je 180°C.

Vez med atomi v sladkorju je drugačna kot vez med ioni v natrijevem kloridu. Vez, ki v molekuli sladkorja in drugih sladkorju podobnih snoveh med seboj povezuje atome v molekule, imenujemo kovalentna vez. Med kovalentnimi molekulami pa delujejo šibke vezi.

Ali se sladkor in kuhinjska sol (NaCl) med seboj razlikujeta po topnosti v vodi?

Oglejmo si animacijo, ki prikazuje kako poteka raztapljanje kuhinjske soli v vodi

SKLEP: Kuhinjska sol (NaCl) se v vodi raztopi. Polarna snov (voda) raztaplja kuhinjsko sol (NaCl), ki je tudi polarna snov, saj je sestavljena iz ionov. Opazimo lahko, da molekule vode obdajo ione in jih "vlečejo" iz kristalne mreže. Molekule vode se namreč s svojim pozitivnim polom približajo kloridnim ionom (anionom) in s svojim negativnim polom natrijevim ionom (kationom).

Zapomnimo si: »podobno se topi v podobnem«.

Oglejmo si animacijo, ki prikazuje kako poteka raztapljanje sladkorja v vodi

SKLEP: Sladkor se v vodi raztopi. Polarna snov (voda) raztaplja sladkor, ki je tudi polarna snov. Kristal sladkorja je zgrajen iz polarnih molekul sladkorja. Molekula sladkorja je polarna, ker je zgrajena iz različnih atomov.

Zapomnimo si: »podobno se topi v podobnem«.

Kako se sladkor razlikuje od natrijevega klorida?

Oglejmo si film, ki prikazuje električno prevodnost vodne raztopine kuhinjske soli in sladkorja

SKLEP:

Vodna raztopina kuhinjske soli prevaja električni tok.

Vodna raztopina sladkorja ne prevaja električnega toka.

Zakaj je električna prevodnost vodne raztopine kuhinjske soli in sladkorja različna?

Vodna raztopina kuhinjske soli prevaja električni tok, ker vsebuje ione, ki so prosto gibljivi in imajo naboj.

Vodna raztopina sladkorja ne prevaja električnega toka, ker vsebuje molekule, ki so prosto gibljive, vendar nimajo ločenih nabojev. (Molekule sladkorja imajo pozitivni in negativni del molekule, vendar naboja nista ločena, zato je molekula sladkorja navzven električno nevtralna).